¿Cómo ablandar el pollo? Revelados los consejos más populares en Internet
Recientemente, el tema de "cómo ablandar el pollo" ha provocado acalorados debates en las principales plataformas sociales y foros gastronómicos. Ya sea que se trate de cocina casera o de chefs de restaurantes, cómo hacer que el pollo tenga un sabor más tierno siempre ha sido el foco de atención de los entusiastas de la cocina. Este artículo combinará las acaloradas discusiones en Internet de los últimos 10 días para seleccionar las técnicas de ablandado del pollo más prácticas para usted.
1. Principios científicos de la ablandación del pollo.
Según análisis realizados por expertos en ciencias de los alimentos, la ternura del pollo depende principalmente de tres factores: la integridad de las fibras musculares, la hidratación de las proteínas y el grado de degradación del tejido conectivo. Estos son los factores clave que afectan la ternura del pollo:
| Factores que influyen | Mecanismo de acción | Método de mejora |
|---|---|---|
| fibra muscular | La contracción excesiva provoca un sabor duro. | Controlar la temperatura de cocción |
| hidratación de proteínas | La pérdida de humedad provoca que la leña se seque | Encurtido por adelantado |
| tejido conectivo | El colágeno es difícil de descomponer. | Tratamiento ácido |
2. 6 técnicas para ablandar el pollo que se discuten acaloradamente en Internet
1.Método de tenderización física: Utilice el dorso de un cuchillo para hacer agujeros en la superficie del pollo para destruir la estructura de la fibra muscular. El vídeo del "Método de palmaditas de pollo tierno" publicado recientemente por el bloguero gastronómico de Douyin @Chef A Ming recibió 230.000 me gusta.
2.Método de remojo en agua salada: Remojar el pollo en agua con un 3% de sal durante 2 horas. Los datos de pruebas reales de usuarios de Xiaohongshu muestran que este método puede aumentar la sensibilidad en un 40%.
| tiempo de remojo | concentración de sal | Sensibilidad mejorada |
|---|---|---|
| 1 hora | 3% | 25% |
| 2 horas | 3% | 40% |
| 4 horas | 5% | Quizás demasiado salado |
3.Método de decapado ácido: Marinar con jugo de limón, yogur o jugo de piña. El tema de Weibo #pollo tierno con yogur# ha sido leído 18 millones de veces y la mejor proporción compartida por los internautas es la siguiente:
| Sustancias ácidas | proporción | tiempo de marinar |
|---|---|---|
| jugo de limon | 1 cucharada/500g | 30 minutos |
| yogur | 100ml/500g | 2 horas |
| jugo de piña | 50ml/500g | 20 minutos |
4.Tratamiento con bicarbonato de sodio: Agregue 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 500 g de pollo y deje marinar durante 15 minutos. Las pruebas comparativas realizadas por el "Laboratorio de Cocina" de Bilibili UP demostraron que este método tiene un efecto ablandador significativo pero puede afectar el sabor.
5.Método de cocción lenta: Cocine a fuego lento en agua a 60°C durante 1 hora. Zhihu hot post señaló que esta es una técnica profesional común en los restaurantes Michelin y que se puede implementar en una caja aislada en casa.
6.Método de recubrimiento de almidón: Cubrir con almidón y sofreír rápidamente. En el desafío Douyin "30 Second Chicken", este método se difundió ampliamente debido a su simplicidad y rapidez.
3. Planes de licitación para diferentes partes.
Para diferentes partes del pollo, los profesionales recomiendan métodos de procesamiento diferenciados:
| partes de pollo | Métodos de tratamiento recomendados. | Cosas a tener en cuenta |
|---|---|---|
| pechuga de pollo | Remojar en agua salada + cocción lenta a baja temperatura | Controle la temperatura para que no exceda los 65 ℃ |
| muslo de pollo | Decapado ácido + asado a fuego medio | Retiene el sebo y aumenta la jugosidad. |
| alitas de pollo | Tratamiento con bicarbonato de sodio + fritura rápida a alta temperatura | Enjuague después del decapado |
4. Malentendidos comunes y sugerencias de expertos
1.paliza excesiva: El blogger gastronómico @老饭谷 recuerda que batir excesivamente provocará la destrucción completa de la estructura muscular, lo que afectará el sabor.
2.Marinar por mucho tiempo: La última investigación de la Universidad Agrícola de China muestra que el decapado ácido durante más de 4 horas hará que la carne se convierta en polvo.
3.Malentendidos sobre las altas temperaturas y la fritura rápida: El chef de Michelin, Wang Gang, señaló en la transmisión en vivo que cuando la potencia de fuego de la estufa doméstica es insuficiente, la alta temperatura y la fritura rápida fácilmente convertirán el pollo en leña.
5. Recetas populares de pollo tierno recomendadas en Internet
1. El popular artículo de Xiaohongshu "Pechugas de pollo fritas con yogur" tiene una colección semanal de más de 120.000
2. La "ensalada de pollo al limón" en la aplicación Xiachuchi ha estado en la lista caliente durante 7 días consecutivos
3. El tema de Weibo #袁热鸡Challenge# atrajo a 23.000 internautas a participar.
Domine estos consejos para ablandar el pollo que circulan en Internet y podrá preparar fácilmente un pollo tierno con calidad de restaurante. Se recomienda elegir el método adecuado según las necesidades específicas del plato y prestar atención a controlar el tiempo de procesamiento y la temperatura, para que los platos de pollo caseros puedan tener un nuevo sabor.
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